Pizzamix 15kg
ZUTATEN: 15 kg Pizza-Mix, 8,3 l Wasser, 22 g Frießinger Mühle Trockenhefe (bei einer Gärzeit von 24 h), 300 g Salz, 300 ml Olivenöl. ZUBEREITUNG: Die Hefe und das Pizzamehl in die Knetmaschine geben und diese 5 Minuten laufen lassen. 8,3 l kaltes Wasser (18°C) zugeben. Die erforderliche Wassermenge kann aufgrund der Raumtemperatur und Lagerungsbedingungen des Teiges variieren. Wenn der Teig homogen ist, das Salz langsam und gleichmäßig darüber streuen. Das Olivenöl langsam an den Schüsselrand gießen. Den Teig weitere 5 Minuten kneten. Nach insgesamt 15 Minuten ist der Teig fertig. Teiglinge a ca. 220 g abstechen und rund wirken. Bereits nach 10 Minuten kann man eine Pizza formen. Aromatischer wird die Pizza, wenn man die Teiglinge ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lässt und anschließend (1-4 Tage) in der Kühlung (3-4°C) lagert. Danach aus den Teiglingen eine Pizza formen, belegen und 5 Minuten bei 320-350°C Oberhitze backen.